民企之窗
“美锦醋业的发展模式，是数字化武装的传统酿造工艺。用科技赋能传统的智能酿造，能让食醋酿造过程中应传统之处更传统，应智能之处更智能。”听着美锦醋业董事长姚锦涛对企业言简意赅的描述，记者怀着浓厚的兴趣走进生产车间，见识了“数字大脑”酿醋的全过程。
“我们聘请国家级非物质文化遗产清徐老陈醋酿制技艺传承人做顾问。在保留古法酿造精髓的同时，引进智能化生产设备，借助传感器、工业机器人、生化工程、人工智能等技术，用数据寻找酿醋过程的确定性，将产品标准化。”美锦醋业总经理彭仕颉详细介绍，之所以说用“数字大脑”酿醋，体现在管理的数字化，特别是在各个环节的人力分配上，除重点生产环节实行A、B角外，其他生产环节都是按工作量安排，可以24小时运行。同时，生产过程也实现了数字化，原料入库、酒精发酵、醋酸发酵、大曲种以及成品都要进行检测，确保生产过程各项数字达标。此外，还根据线上线下营销布点和不同消费人群的数字反馈来确定主产品的生产数量，使销售和生产达到良性循环，这是营销环节的数字化。
实现了产供销全覆盖的“数字大脑”为酿醋带来了全新景象。
传统的醋酸发酵是敞口式，便于观察发酵状态，转向更能充分发酵的罐装发酵后，供水、加温的时间节点难以把控。在经过多次试验后，美锦醋业终于形成了完整的数字化流程，温度、湿度、氧气等可以在相对合理的衔接程序中进行调控。同时，劳动强度大、工作环境差等问题也得到了相应的解决。
走在醋香浓郁的制醋车间，生产技术部工作人员曹玉其逐一介绍着身边的设备，他说，经试验攻关，我们将首道原料“蒸”的环节，改装为罐外智能化连接酵熏淋一体机运行系统，从而在制醋一车间基本实现了蒸酵熏淋工艺数字化调控的自动化生产，在优化生产环境、保持食醋传统风味的同时，大幅提升了效率，节省用工50％以上。
“数字大脑”让美锦醋业在生产自动化、数据采集、仓储物流、营销等方面找到了可行性方案，告别了传统手工酿造时代“凭手感”“靠经验”的行业痛点。与此同时，美锦醋业携手山西大学生命科学学院联合建设“老陈醋产业科研平台延伸基地”，深入研究发掘山西老陈醋的精髓；与中北大学晋中产业技术创新研究院开展新产品、新工艺的创新研究，形成了山西老陈醋产、学、研新的科研阵地。
美锦醋业，由中国上市企业500强之一的美锦能源股东投资兴建。作为由传统煤焦行业转向特色食醋产业的转型升级项目，能在短时间内投产达效，彰显了美锦集团从传统煤焦行业坚定转型的决心和魄力。
随着2022年9月投资8亿元的10万吨系列食醋生产线投产运行，美锦醋业跻身清徐县三大龙头醋企之一，次年3月通过ISO9001产品质量管理体系认证、FA食品真实品质认证；5月产品正式上市，目前，正分批次推出以中高端为主的八大系列80多种产品。
美锦醋业规划总投资20亿元，将分三期建设年产50万吨食醋生产园区，预计2026年8月全部建成投产。全部建成之后，将成为全国单一园区产能最大食醋园区，预计每年可实现销售收入约18亿元，创造4000余个就业岗位，有效推动县域经济的转型发展。
“我们致力创建食醋行业标杆和农业产业化龙头企业，在建立原料基地方面，按照规划的预期生产规模，拟分批次配套建设万亩专用高粱基地，现已与西谷村签订了合作协议，建设千亩优质高粱种植基地，以拉动农业发展，推动乡村振兴；在延伸产业链方面，山西昕锦轩玻璃制品有限公司可日产玻璃瓶65万只，不仅满足了美锦醋业的自身需求，还可服务清徐县各大醋企，覆盖山西、山东、河北、内蒙古、江苏等5省（区）60多个规上企业；在解决就业方面，首批安排240人就业。”彭仕颉说。
美锦醋业是醋的酿造者，也在努力成为醋文化的传播者。根据规划，环绕厂区主楼四周是醋都风情商业街区，串联起老醋坊、名特产、醋技艺、醋餐饮、醋疗吧、醋文艺等特色店铺，主楼南北两侧分别建造尧文化和醋文化两个历史文化广场。“将来，游客可以在这里沉浸式体验‘天下第一醋’酿造工艺，体验花样繁多的‘醋+X’多元化消费，品鉴食醋和当地特产美食。”姚锦涛表示。